こだわり

  • 美しいてんぷらの世界

    音と泡の様子を極限まで見定め供される一品は、まさに秀逸。食材の旨味を際立たせ、軽やかに仕上げる匠の技。
    粉と水のみを用いた衣を、絹のような薄さと滑らかさで食材に纏わす「京星」の天ぷら。
    油が引き出す食材の旨味を存分に湛え、からりと軽やかな風合いが見事だ。

  • 白木の一枚板に朱の盆が映える店内

    1日数組限定」の特別感に、格別な接待席を期待して… 祇園・花見小路から東へ少し入った、閑静なエリア。
    暖簾の向こうに広がる、白木の一枚板と足元に敷かれた石畳のコントラストが美しい。
    風情が漂う全10席の店内は、1組毎に間隔を置いて客人を迎えるのを常とした、1日数組限定の特等席だ。

  • 店主・榊原俊徳氏

    先代から学んだ職人の姿勢が歴史を守り、新たな魅力を創出…切り拓くことを知る、力強い3代目。
    「職人は目で盗むもの…」と、多くを語らなかった先代からは、気付くことや注視することを総じた“自身の目で鑑みる姿勢”を学んだ。
    その姿勢で「煮栄螺」や「丸十」といった自身の名物を生み出し、一層の進化を実現。

  • 目利きにかなった山海の幸

    「素材の持ち味を一番に伝えたい」その思いが、遠方まで足を向かわせる。
    季節の滋味を味わう、美食の時を…。店主自らが中央市場や錦市場、大原の朝市へも足を延ばすなど、食材への拘りも並々ならない。
    産地やブランドに左右されない「自らの目利きの修練」は、先代から学んだ心構えだ。

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